पनीर का नाम सुनते ही हमारे मुंह में पानी आ जाता है। भारत हो या विदेश पनीर की लोकप्रियता किसी से छिपी नहीं है। आमतौर पर गाय या भैंस के दूध से बनने वाले पनीर के बारे में तो सभी जानते हैं लेकिन क्या आपने कभी गधी के दूध से बने पनीर के बारे में सुना है? आइए जानते हैं इस दुर्लभ और महंगे पनीर के बारे में जिसे खाना हर किसी के नसीब में नहीं होता।
सर्बिया में बनाते है गधी के दूध से पनीर
सर्बिया के जैसाविका फार्म हाउस में गधी के दूध से पनीर बनाने की अनोखी प्रक्रिया की जाती है। इस फार्म हाउस के मालिक स्लोबोदान सिमिक के पास 200 से अधिक गधियां हैं जिनके दूध से विभिन्न प्रकार के प्रॉडक्ट बनाए जाते हैं। पनीर उनके प्रॉडक्शन का सबसे चर्चित हिस्सा है। सर्बिया में यह पनीर इतना प्रसिद्ध है कि इसकी कीमत लगभग 80 हजार से एक लाख रुपए प्रति किलोग्राम होती है।
गधी के दूध की विशेषताएं
सिमिक का कहना है कि गधी का दूध माँ के दूध के समान पौष्टिक होता है और इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक गुण पाए जाते हैं। हालांकि गधी के दूध में कैसीन का स्तर कम होता है जो पनीर बनाने के लिए एक चुनौती पेश करता है। इस समस्या का समाधान निकालते हुए सिमिक ने गधी के दूध में थोड़ी मात्रा में बकरी के दूध को मिलाया जिससे पनीर का प्रॉडक्टन संभव हो सका।
प्रॉडक्टन की चुनौतियाँ और सफलता
गधी प्रतिदिन लगभग एक लीटर दूध देती है जिसके कारण पनीर का प्रॉडक्टन सीमित मात्रा में होता है। साल में मात्र 6 से 15 किलोग्राम पनीर तैयार होता है जिसे विशेष ग्राहकों को बेचा जाता है। इसकी विशेषता और दुर्लभता के कारण यह पनीर विश्वभर में मशहूर है और हाई मूल्य पर बिकता है।
सिमिक और उनकी टीम अभी भी गधी के दूध के अन्य प्रॉडक्ट्स के विकास पर काम कर रहे हैं। इसके अलावा वे इस दुर्लभ पनीर को अधिक आसान बनाने की दिशा में भी प्रयासरत हैं। उनका मानना है कि इस पनीर की लोकप्रियता के कारण उनके फार्म हाउस में आने वालों की संख्या में बढ़ोतरी होगी जिससे स्थानीय पर्यटन को भी बढ़ावा मिलेगा।